Le Emozioni del Vino

Le Emozioni sono il “baricentro” della nostra esistenza. Sono alla base dei nostre attività quotidiane, influenzano e orientano decisioni e comportamenti verso determinate esperienze, a loro volta emozionali.

Ma cosa sono le Emozioni e in che modo sono correlate al Vino? Che differenza esiste tra emozione e sentimento?

Antonio Damasio (2003) definisce le Emozioni come percezioni psico-somatiche dello stato del nostro corpo modificato dalle interazioni con stimoli esterni, rilevati dai nostri sensi.
La registrazione a livello mentale delle Emozioni produce mappe neurali che, integrate con dati provenienti da altre aree del cervello (es: ricordi delle esperienze pregresse) creano i fenomeni mentali che noi chiamiamo Sentimenti.
Quindi le Esperienze generano Emozioni e la loro rielaborazione neurale crea i Sentimenti.
Partendo da questa puntuale definizione fornita da Antonio Damasio, è facile comprendere perché Cibo e Vino sono in grado di attivare risposte fisiologiche, neurali, somatiche e psichiche alla base delle nostre Emozioni (King e Meiselman, 2010) e perchè la componente edonica nel consumo ne riveste un ruolo fondamentale.

Nella degustazione, l’esperienza percettivo-sensoriale (vista olfatto gusto) si traduce in un combo di emozioni. Le persone non sono abituate a descrivere i sapori e le esperienze gustative attraverso il “sentire emotivo” per descrivere l’esperienza come edonica, si fermano all’esperienza sensoriale. Altresì poche persone (esperti del vino)  sono in grado di poter giudicare il prodotto sotto il profilo tecnico-organolettico, cioè di riconvertire lo stato emozionale in parametri fisici/organolettici del prodotto.
Tutti noi però proviamo e percepiamo le emozioni che, anche se difficili da descrivere, ci posizionano (esperti e non) allo stesso livello nell’approccio al prodotto vino.

Operando su questo piano, attraverso il “sentire emotivo” siamo così potenzialmente in grado di definire il profilo organolettico/emozionale del vino, che più si avvicina alla descrizione del prodotto, nell’unità di tempo.

Se fin qui è tutto chiaro, sorgono spontanee alcune domande: Quali e quante sono le emozioni? Siamo in grado di descriverle e collegarle al vino?