Passito PE 2018

E’ dal 1995 che pensiamo e proviamo a realizzare un vino dolce Passito che emozioni sia il corpo che lo spirito:  pochi grappoli dorati di Malvasia e Trebbiano maturati sotto il sole della Toscana, raccolti con delicatezza e adagiati in piccole cassette sistemate una a una nella stanza ariosa per il lungo periodo di appassimento. Verifica settimanale della concentrazione degli zuccheri e, solitamente  pochi giorni prima del Natale, la spremitura,   la nascita di questo mosto che emana aromi di albicocca, pesca, prugna  che riportano la mente all’estate ormai passata da molto tempo. Colmiamo  di questo nettare una barrique e lasciamo che la fermentazione faccia il suo corso. Un lavoro lungo e faticoso che, solo dopo molto tempo e non sempre, ripaga i sacrifici. Il passito è il vino dell’anima, dello spirito e dell’emozione. Lo imbottigliamo solo nelle annate che soddisfa queste condizioni.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: IGT Toscana Passito


Zona di produzione: San Gimignano


Composizione varietale: 50% Malvasia Bianca, 50% Trebbiano

Vendemmia: 2018

Sosteniblità ambientale: vino biologico


Gradazione alcolica: 15,0%


Numero di bottiglie: 1000

Altitudine media dei vigneti: 280 mt s.l.m.


Tipologia di terreno: terreno pliocenico mediamente argilloso con intrusioni di sabbia calcarea


Resa per ettaro: 10 Quintali


Densità di impianto: 2400 ceppi/Ha


Sistema di allevamento: cordone speronato


Epoca di vendemmia: prima decade di settembre


Vendemmia: selezione dei grappoli esclusivamente con raccolta manuale e gestione delle uve in contenitori da 10 kg

Vinificazione: concentrazione dei grappoli con ventilazione controllata (20gg), pressatura sofficee fermentazione a freddo


Tipologia serbatoi di fermentazione: acciaio inox di piccola capacità
Temperatura di fermentazione: 16°C


Durata di fermentazione: 24 giorni


Maturazione: in acciaio di piccole dimensioini e barriques


Epoca di imbottigliamento: dal 48 mese successivo alla vendemmia 


Affinamento in bottiglia: minimo 2 mesi


Capacità di invecchiamento: alta (10- 20 anni dalla vendemmia)