Canaiolo PE 2022

Il Canaiolo  nero è un antico vitigno autoctono di Toscana, utilizzato in passato per ammorbidire il Chianti. Vent’anni fa, nella nostra azienda a Siena, per curiosità accademica lo abbiamo vinificato in purezza: molto difficile da vinificare, si comporta come un bambino capriccioso, vuole estrema attenzione, è necessario dedicargli molto tempo, ma alla fine il risultato paga lo sforzo. E’ un vino con spiccate caratteristiche varietali:  dal pepe nero evidente sia all’olfatto che al gusto, al dolce aroma di violetta e non ultimo la dolcezza dei suoi tannini.  Il nostro vino Canaiolo Edizione Speciale, nasce da un  giovane vigneto aziendale, nel quale abbiamo piantato barbatelle  autoprodotte di Canaiolo nero realizzate con gemme aziendali del vecchio impianto, al fine di sottrarre all’erosione genetica un vitigno così raro e prezioso,  definito come il “Pinot nero” di Toscana per la sua morbidezza e facilità di beva.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: IGT Toscana Rosso Canaiolo


Zona di produzione: Siena


Composizione varietale: 100% Canaiolo nero

Vendemmia: 2022

Sosteniblità ambientale: vino biologico

Gradazione alcolica: 13,0%


Numero di bottiglie: 600

Altitudine media dei vigneti: 280 mt s.l.m.


Tipologia di terreno: terreno tufaceo con intrusioni argillose, ricco di scheletro fine


Resa per ettaro: 3500 Kg


Densità di impianto: 4870 ceppi/ha


Sistema di allevamento: guyot


Epoca di vendemmia: fine Settembre


Vendemmia: selezione dei grappoli esclusivamente con raccolta manuale e gestione delle uve in contenitori da 15 kg

Vinificazione: tradizionale in Rosso con co-inoculo


Tipologia serbatoi di fermentazione: acciaio inox di piccola capacità

Temperatura di fermentazione: 26°C


Durata di fermentazione: 14 giorni


Maturazione: in acciao


Epoca di imbottigliamento: dal mese di Ottobre successivo alla vendemmia

Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi


Capacità di invecchiamento: media (5-6 anni dalla vendemmia)