Rovaio PE 2019

La nostra prima edizione è quella del 1995 interamente prodotta a San Gimignano e che, ancora oggi, quando assaggiamo una delle ultime bottiglie che abbiamo conservato in cantina ci emoziona! Dal 2017, quando i nostri vigneti in terra di Siena hanno raggiunto una buona maturità, la nostra perseverante curiosità enologica di capire come lo stesso blend prodotto in un territorio diverso si sarebbe comportato, ha fatto sì che, complice la fantastica vendemmia 2017, abbiamo messo  a maturare una barrique  di Sangiovese, una di Merlot e una  di Cabernet Sauvignon. Dopo 18 mesi operazione di blending e, con grande emozione abbiamo capito che quel  pochissimo vino di grande spessore meritava di essere imbottigliato ed ecco qui  il nostro Rovaio Edizione Personale.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: IGT Toscana Rosso (Super Tuscan)


Zona di produzione: Siena


Composizione varietale: Sangiovese 33%, Cabernet Sauvignon 33%, Merlot 34% 


Vendemmia: 2019

Sosteniblità ambientale: vino biologico

Gradazione alcolica: 14,0%


Numero di bottiglie: 900

Altitudine media dei vigneti: 300 mt s.l.m.


Tipologia di terreno: terreno di medio impasto mediamente argilloso con intrusioni di scheletro 


Resa per ettaro: 4000 Kg


Densità di impianto: 4500 ceppi/Ha


Sistema di allevamento: guyot


Epoca di vendemmia: prima e seconda decade di Ottobre


Vendemmia: selezione dei grappoli esclusivamente con raccolta manuale e gestione delle uve in piccole casse da 15 kg

Vinificazione: separata per singolo vitigno, tradizionale in Rosso con co-inoculo


Tipologia serbatoi di fermentazione: acciaio inox di piccola capacità

Temperatura di fermentazione: 26°C

Durata di fermentazione: 16 giorni


Maturazione: barriques nuove - blending dopo 18 mesi


Epoca di imbottigliamento: a partire dal 24° mese successivo alla vendemmia


Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi


Capacità di invecchiamento:  molto alta (10-20 anni dalla vendemmia)